BOCADILLO CANTÁBRICO

Aunque hay varias versiones del bocadillo cantábrico, ésta es, sin duda, la más potente y rica. Dejad esta receta para un dia con mucha hambre porque hay que cojer este bocata con ganas ;-). Por cierto, receta seguida del programa de Robin food, atracón a mano armada de David de Jorge de quien soy seguidora.

INGREDIENTES

• 1 bollo de pan rústico
• 1 huevo 
• ajo 
• 3 filetes de lomo adobado fresco o sin adobar
• pimientos de Guernica
• 3 lonchas de queso en lonchas

PREPARACIÓN

1. Abrir el pan y tostar por el lado de la miga
2. Freir el huevo y ponerlo sobre la tostada de abajo
3. Cortar el ajo en lonchas y dorarlo ligeramente y a fuego muy lento. Repartirlo sobre el huevo frito
4. Freir los pimientitos y salar y ponerlos sobre el ajo
5. Poner las lonchas de queso sobre la otra tostada
6. Freir el lomo y ponerlo sobre el queso
7. juntar las dos partes cerrando el bocadillo

Nota:Yo he utilizado pan hecho por mi con masa madre, si queréis la receta la encontraréis en la sección de "Panes" y..... A DISFRUTAAAAAAR!!!!!

SHELPEK

Esta receta es originaria de Kazajistan y nuevamente tengo que darle las gracias a Esbieta por su cananal de cocina en Youtuve pues son unas tortitas de harina de trigo que se hacen rapidísimo y las podéis utilizar perfectamente como tortitas para vuestros tacos, burritos o fajitas. También para acompañar vuestros platos si no tenéis pan. Están buenísimas y además son muy económicas y sencillas de hacer.

INGREDIENTES

• 170 ml. de leche
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 300 grs. de harina común, aunque yo utilizo la de fuerza
• 1/2 cucharadita de levadura royal en polvo

PREPARACIÓN

1. Mezclar en un bol la harina tamizada con todos los ingredientes y amasar 5 minutos haciendo pliegues, como cualquier pan o si teneis amasadora, en la amasadora.
2. Dejar reposar en un taper cerrado durante 30 minutos
3. Formar una salchicha con la masa y cortar en 7 rodajas iguales, si se quieren más pequeñas, hacer más rodajas
4. Aplastar cada rodaja y con un rodillo estirarlas en forma circular dejándolas un poquito gruesas, más o menos 1 mm. de grosor.
5. Poner a fuego medio una sarten con 2 dedos de aceite de oliva e irlas friendo de una en una dandoles la vuelta cuando se doren un poquito por el primer lado. 
6. Irlas poniendo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Nota:No dejar que se doren mucho para que se puedan doblar en el caso de que querais hacer rollitos rellenos de algo con ellas.

FETTUCCINE CON AJO, PIMIENTA, NATA Y PARMESANO

Hace dos meses hemos viajado a Roma y vinimos impresionados con la pasta de un lugar en el que se servia street food, sólo pasta!! INCREIBLE!! y no he parado hasta conseguir clavar la receta de los fettuccine con ajo, picante y queso. Una receta supersencilla y que repetirás, gracias a Dani por ocurrírsele curiosear en la callejuela antes del vaticano!!

INGREDIENTES

• 350 grs. de fettuccini (nidos). Si la pasta es fresca poner mayor cantidad.
• 2 cucharadas de mantequilla
• 320 ml. de nata líquida
• 1 vaso de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta y perejil
• Queso parmesano en polvo para emplatar

PREPARACIÓN

1. Cocer los fettuccine en agua salada, ojo!! no pasarlos por agua fría. Los italianos nunca lo hacen porque la pasta no cogería bien los sabores
2. Derretir la mantequilla en una cazuela y pochar el ajo muy picadito
3. Añadir la nata y el parmesano rayado con la sal y la pimienta
4. Dejar así a fuego medio hasta que el queso se funda y la salsa espese
5. Apartar del fuego y echar los fettuccine removiendo muy poquito
6. Emplatar y espolvorear con más pimienta molida, perejil y parmesano en polvo.

idea:Si queréis podéis poner el parmesano en polvo en un bol sobre la mesa, para que cada comensal se lo sirva al gusto. Os dejo una foto del momentazo ;-)

MOUSSAKA GRIEGA

Hace muchos años, estuve en Grecia, y paseando por Atenas me sorprendió la amabilidad de la gente, tanto es asi, que un grupo de griegos nos enseñaron la ciudad y nos invitaron a comer en sus casas con sus familias. A continuación os muestro cómo hacen ellos la moussaka, que nada tiene que ver con la que venden precocinada en España. Os recomiendo leer la nota final por algunas modificaciones y variaciones que yo he introducido en la receta.

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 225 grs. de cordero picado
• 1 cucharadita de comino fresco
• 1 cebolla roja picada
• 25 grs. de harina
• 1 vaso y medio de caldo de carne de cordero
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de orégano fresco y picado
• 1 berenjena a rodajas
• sal y pimienta
• Ensalada griega para acompañar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Freir la carne picada en una sartén con el comino durante unos 5 minutos
3. Añadir la cebolla picada y freir otros 5 minutos más removiendo
4. Añadir la harina y cocer 1 minuto aproximadamente
5. Añadir el caldo, el tomate y el orégano y llevar a ebullición
6. Bajar el fuego y cocer unos 30 minutos
7. Cubrir un plato con papel absorbente y colocar encima la berenjena cortada a rodajas, y con sal por encima. Dejar así 10 minutos y luego enjuagar y secar
8. Preparamos ahora la BECHAMEL:

• 25 grs. de mantequilla
• 25 grs. de harina
• 1 vaso y medio de leche
• 50 grs. de queso cheddar rallado
• 1 huevo batido

• Derretimos la mantequilla en un un cazo y añadimos la harina, al cabo de 1 minuto, incorporamos despacio la leche previamente calentada, y el queso. Salpimentar y llevar a ebullición sin parar de remover, luego retirar del fuego y añadir el huevo removiendo bien para que se integre en la salsa.      

Poner la carne en una fuente de barro, encima las rodajas de berenjena y regar con la bechamel

Hornear durante unos 45 minutos y al final poner el grill para que se dore un poquito

idea:Yo hice mi aportación personal, añadiendo un chorrito de tomate frito casero junto con el tomate triturado y sustitui la carne y el caldo de cordero por carne de ternera o cerdo. En cuanto a la bechamel, os recomiendo que si echais el huevo al final, no utiliceis la clara para que no de la salsa un aspecto de cortada;-)

POLLO AL CHILINDRON

La hermana de una gran compañera de trabajo y amiga, hizo un curso de cocina y como sabía de mi afición a experimentar con recetas, me dejó los apuntes, así que ahí va esta receta que me llamó la atención por lo tradicional y a la la vez su sencillez y que a todos gustará Gracias Mónica y cómo no, miña Marisol por compartir conmigo algo más que recetas.

INGREDIENTES

• 1 pollo limpio y troceado
• 200 grs. de jamón serrano en dados
• 1 cebolla en juliana muy fina
• 2 ó 3 dientes de ajo picados muy finos
• 400 grs. de tomate natural triturado sin semillas
• Aceite de oliva
• 60 grs. de harina (opcional)
• sal-pimienta-laurel
• 2 pimientos rojos en juliana
• Fondo de ave
• Vino blanco

PREPARACIÓN

1. En una sartén con aceite salteamos el pollo y el jamón
2. Pasamos el pollo a una cazuela y en ese aceite de la sartén rehogamos la cebolla, el ajo, la guindilla, el laurel y el pimiento. si se quiere se hecha ahora la harina
3. Añadimos el tomate, el vino y dejamos reducir
4. Incorporamos esta salsa a la cazuela con el pollo y ponemos a cocer 20 minutos, si son pollos caseros llevará más tiempo
5. Incorporamos el caldo de ave poco a poco si vemos que hace falta, porque la salsa tiene que quedar espesita.

idea:Yo hice mi aportación personal, añadiendo junto con el pimiento, 1 zanahoria en juliana y dejando la mitad de los taquitos de jamón que se tostarán más  para añadirlos al final de la recetas, una vez emplatado, así le di un componente crujiente al plato;-)

BIZCOCHO TRADICIONAL DE TXOKOLATE

Éste, es el típico bizcocho de la abuela pero yo le he introducido algunos variantes para darle una gracia. Está buenísimo y tiene las medidas exactas para que salga super esponjoso.

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 240 grs. de harina de repostería o común tamizada
• 12 grs. de levadura Royal
• 150 grs. de mantequilla en pomada
• 100 grs. de azúcar glass
• 100 grs. de azúcar en grano
• Aroma de vainilla o ralladura de limón
• 1 pizca de sal
• 175 grs. de txokolate fundido
• 4 onzas del mismo txokolate pero sin fundir y troceado

PREPARACIÓN

1. Batimos la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla hasta que esté bien cremosa con unas varillas
2. Incorporamos las yemas de huevo pero sólo romperlas, sin batir
3. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las ponemos firmes con el azúcar en grano
4. Incorporamos la cobertura negra fundida y fría a las yemas con la mantequilla y vamos mezclando suave, sin batir
5. Incorporamos las claras a punto de nieve simplemente mezclando, es importante que hagamos movimientos envolventes de dentro hacia afuera y no batamos 
6. Añadimos la harina mezclada con la levadura royal envolviendo suavemente
7. Forramos un molde con papel de horno o lo untamos con mantequilla y lo rellenamos con la mezcla.
8. Introducimos los trozos de txokolate en la mezcla y los empujamos un poquito con una cuchara hasta que queden escondidos en la masa. 
9. Metemos el bizcocho al horno precalentado previamente a 160ºC con calor abajo y sin ventilador durante unos 50 minutos aproximadamente.

PD.:Cuando acabes de hornear no lo saques del horno, abre la puerta del mismo y dejalo dentro 5 minutos para que no se baje. luego desmoldalo y deja enfriar.

BOLLITOS DE PAN SIN HORNO

He de decir que esta receta la he traido desde el canal de cocina de Esbieta, una youtuber de la que podeis aprender muchas cosas muy sencillas de hacer. Aprovecho para dejaros el enlace de su canal y enviarle un saludo.
Podeis seguirla pulsando este enlace: 

VISITAR ENLACE DE ESBIETA

INGREDIENTES

• 375 grs. de harina, mejor si es de fuerza
• 50 ml. de agua templada
• 200 ml. de agua del tiempo
• 7 grs. de azúcar (1 cucharadita)
• 2grs. de levadura seca en polvo de hacer pan (6 grs. si es fresca)
• 7 grs. de sal
• Aceite para untar manos y mesa

PREPARACIÓN

1. Echamos los 50 ml. de agua templada en un vaso y añadimos el azúcar. Removemos con una cucharita para disolver el azúcar.
2. Añadimos la levadura y removemos.
3. Dejamos la mezcla en reposo hasta que se active la l evadura (Aprox. 10 o 15 minutos)
4. En un bol ponemos la harina tamizada
5. Añadimos la sal al bol con la harina
6. Añadimos la mezcla de la levadura a la harina y los 200 ml. de agua
7. Amasamos en amasadora o a mano. Si es en amasadora, la ponemos lenta unos 3 o 5 minutos hasta que se dejen de ver las partículas de harina y dejamos reposar 20 minutos.
8. Volvemos a amasar a velocidad un poquito más rápido unos 8 o 10 minutos
9. Sacamos la masa de la amasadora y volcarla dentro de un bol de cristal untado con aceite
10. Hacerle unos pliegues (4 ó5) y tapar el bol con papel de film
11. Dejar reposar hasta que se duplique su tamaño (Aprox. 1 hora y 15 minutos)
12. Deshinchar la masa haciéndole unos pliegues dentro del bol
13. Volcar la masa sobre una mesa untada con aceite
14. Hacerle 3ó 4 pliegues para dejar una bola 
15. Dividir la masa en 5 o 7 trozos, según se quieran los bollos de pan más grandes o más pequeños.
16. Untar las manos con aciete y hacer bolitas a base de 9 ó 10 pliegues cada una en nuestras manos-
17. Ponerlas sobre una bandeja y aplastarlas un poco con la mano. Taparlas con papel film y dejar reposar de nuevo mas o menos 30 minutos a temperatura hambiente (unos 24 grados) cuanto más alta sea la temperatura más rápido subirán.
18. 10 minutos antes de que acaben de subir, poner a calentar la sarten en el fuego para que se vaya calentando, a fuego medio o un poquito menos. No hechar aceite ni nada en la sartén.
19. Untar las manos con aceite para coger los bollos y ponerlos en la sartén aplastándolos y dándoles forma con la mano
20. Dejar hacer 3 ó 4 minutos por cada lado aproximadamente.

idea:Son perfectos para nuestras hamburstaixkas ;-)

BOCADILLO CANTÁBRICO "LIGERO"

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Se trata de un bocadillo sencillo pero riquísimo y con pocas calorías para ser un bocadillo. Es una creación propia partiendo de la base vegetal que llevan todos los sandwiches.
INGREDIENTES (para 1 bocadillo)

• 1 bollo de pan, da igual que sea baguette, que pan de pueblo, de bolla o de lo que sea, lo importante es que se haga en pan crujiente.
• 2 cucharadas con montaña de mahonesa
• 2 hojas de lechuga cortada en juliana
• 1 huevo cocido y cortado en rodajas finitas
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• Un puñado de pimientos del piquillo.
• 4 antxoas del cantábrico.

PREPARACIÓN

1. Super-Importante: Si el pan no es crujiente, ponerlo a tostar bajo un grill o en la tostadora pero sólo por la parte de la corteza.
2. Untar los dos panes con la mahonesa.
3. Añadir la lechuga, el atún, el huevo, los pimientos en tiras finitas y por último las antxoas.

idea:En la foto no veis las antxoas porque no están, las añadí después, al darme cuenta que le hacían falta ;-)

FETTUCCINE CON BOBRIL (NIDOS)

Esta es una receta que me contó un día de café una amiga asturiana, Graciela se llama y que aunque su elaboración es sencilla, no por ello menos laboriosa, degustaréis una pasta exquisita. (yo creo que mi amiga se la estaba inventando según me lo contaba, pero la verdad es que le ha quedado una receta increíble ;-))


INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 2 puñados de gambas peladas congeladas
• 1 zanahoria
• Fettuccine (los que llamamos "nidos") yo suelo poner 6 por persona porque hago platos únicos.
• Bobril (es caldo de carne concentrado y viene en un bote en forma de liquido pastoso muy oscuro, pero valdría cualquier otra marca)
• Agua
• Aceite, sal y perejil.

PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla muy fina y saltearla en aceite sin que se poche mucho.
2. Añadir 2 dientes de ajo bien picaditos
3. Mientras se sofríe la cebolla con el ajo, cortar la zanahoria con el pelador y añadir al sofrito.
4. Dejar todo cocer a fuego fuerte con 1/2 vaso de agua y un poquito de sal, mas o menos durante 10 minutos.
5. Mientras tanto, ponemos la pasta a cocer (según especificaciones de la marca, depende tambien de si la pasta es fresca o no y de cómo nos guste, si más aldente o más blandita)
6. Añadir a las verduras 1/4 de cucharita de bobril y bajar el fuego
7. En otra sartén ponemos las gambas a saltear y cuando suelten el "aguilla" añadir el otro ajo picadito y el perejil.
8. Cuando el ajo coja color, se añade la pasta escurrida y se saltea todo un par de minutos.
9. Apartamos este salteado con la pasta para un bol y en esa misma sartén sin lavar salteamos un poquito las verduras que pochamos al principio.
10. Por último, vertemos las verduras sobre la pasta con gambas en el bol.

PD.:Fín y comes (palabras textuales de Graciela) ;-)

SANDWICH DE LOS ELFOS

La receta original de este sandwich la he cogido de "LA COCINA DE LOS ELFOS" y su nombre era algo así como "Rogerclub", pero yo he introducido unas variaciones que me parece que le van muy bien. Está buenísimo, en serio! tenéis que probarlo!!


INGREDIENTES (para 1 sandwich)

• 3 rebanadas de pan de sandwich
• Lechuga
• Tomate en rodajas
• 1 huevo frito
• Jamón cocido
• Queso en lonchas gouda
• Mantequilla

COMO PREPARAR LA SALSA

• Mayonesa
• ketchup
• Un golpe de mostaza dulce
• Un chorrito de whisky
• Unas gotas de salsa lea perrins
• Unas gotas de salsa de soja
• 4 gotitas de tabasco
• Un chorrito de zumo de naranja recién exprimida

(Batir todo con la batidora y lista la salsa)

PREPARACIÓN

1. Cortar la lechuga en juliana y el tomate en rodajas muy finitas
2. freir el huevo dejando la yema al gusto, preferentemente bien pasado pero que la yema se pueda mojar.
3. Montar el sandwich de la siguiente manera:
1. rebanada de pan
2. queso
3. lechuga
4. tomate
5. rebanada de pan
6. huevo 
7. jamón cocido
8. queso
9. rebanada de pan
4. Untar las dos caras externas del sandwich con mantequilla y hacer a la plancha por los dos lados, aplastando bien el sandwich mientras se está tostando.
5. cuando esté dorado, sacar a una tabla y cortar dos diagonales, formando 4 triangulitos
6. Servirlos de pie como en la foto y naparlos con la salsa que hemos customizado.

idea:Os recomiendo que lo acompañéis con una cervecita ;-)